Çinli ataların erken çay tadımı yöntemi, çay ağacının taze yapraklarını çiğnemek ve yaprak suyunu almaktı, böylece çay olağanüstü bir detoksifikasyon işlevi görebilirdi. Daha sonra, mevsimin, ulaşımın, bölgenin ve diğer faktörlerin etkisiyle, çay her zaman ve her yerde toplanamadı ve depolanan taze çayın çürümesi ve küflenmesi kolaydı, bu yüzden insanlar çayı güneşte kuruttular.
Yeşil çay
Taze çay doğrudan çiğnenebilirken, kuru çayın yutulması kolay değildir ve detoksifikasyon etkisi yavaştır, bu nedenle insanlar su ile kaynatma çay içme yöntemini icat ettiler.
Beyaz çay
Üç Krallık döneminde, insanlar yeni taze çayı kek şeklinde yapmak için pirinç ezmesi kullanmaya başladılar. Kavurma veya kurutmadan sonra, uzun süre korunabilen çay keki haline geldiler. Bunun Çin'in çay yapım sürecinin başlangıcı olduğu söylenebilir.
Siyah çay
Tang Hanedanlığı'nda, bu çay yapım süreci daha da geliştirildi. Luyu, kek ve çayı, kek ve çayın şekline ve rengine göre sekiz sınıfa böldü. O dönemde kek ve çay yapımının çok özel olduğu görülmektedir. Song Hanedanlığı'nda ağırlıklı olarak çay dilimleri kullanılmıştır. Aslında, Tang Hanedanlığı'nda çay dilimleri kullanılmıştır. Bununla birlikte, Song Hanedanlığı'ndaki çay yapım teknolojisi daha gelişmiş olduğu için, yapılan kek çayı küçük ve zarifti ve kek yüzeyinde çeşitli güzel desenler vardı. Birçok ejderha ve anka kuşu deseni olduğu için, buna Ejderha ve Anka çayı da deniyordu.
Koyu çay
Song Hanedanlığı'ndan sonra, gevşek çay kek çayının yerini aldı ve çay yapımında önemli bir yer işgal etti. Özellikle Ming Hanedanlığı'nda, gevşek çay üretimi, kraliyet ailesinin doğrudan etkisi altında büyük ölçüde popülerdi ve yeşil çayı ortadan kaldırma teknolojisi, buhardan yeşil çay pişirmeye ve kızartmaya değiştirildi. Aynı zamanda yeşil çay, sarı çay, beyaz çay, siyah çay ve siyah çay ortaya çıkmıştır.
