Çin'in En İyi Çay Sıralaması: Hangi Çayları Tattınız?

Çin'in En İyi Çay Sıralaması: Hangi Çayları Tattınız?

Çin, çay yetiştirme bölgelerinin geniş bir dağılımına, zengin çeşitlilikte çay ağacı türlerine ve sürekli yenilenen çay-yapım tekniklerine sahip olup, bu da rengarenk bir çay yelpazesinin oluşmasına neden olur.

Baharda açan çiçeklerden oluşan bir bahçe gibi, çayın farklı türleri ve çeşitleri, uçsuz bucaksız manzaraları özellikle büyüleyici kılmaktadır. Çin'in onlarca ünlü çayı, sayısız çay çeşidi arasında hazine niteliğindedir.

Batı Gölü Longjing Çayı

İçindeÇay KlasiğiLu Yu ("Çay Bilgesi") tarafından, "çayın Hangzhou ve Qiantang'daki Tianzhu ve Lingyin tapınaklarında üretildiğine" dair bir kayıt var, bu da Longjing çayının Tang Hanedanlığı'ndan beri üretildiğini gösteriyor. Song Hanedanlığı'nda "Longjing" olarak anılmaya başlandı ve Qing Hanedanlığı'nda resmi olarak adlandırıldı.

Qing Hanedanlığı İmparatoru Qianlong, güneye inceleme gezileri yaptığında, Longjing çayını tatmak için Longjing çay bölgesini dört kez ziyaret etti ve onu çok övdü. Hujia Tapınağı'nın önündeki 18 çay ağacını "İmparatorluk Çayı" olarak belirledi.

O zamandan bu yana Longjing çayı daha da prestijli hale geldi ve{0}}dünyaca ünlü oldu; "Altın Tomurcuklar" ve "Eşsiz Ürün" olarak anıldı. Tarihsel olarak üretim alanına göre beş sınıfta sınıflandırılıyordu: Aslan, Ejderha, Bulut, Kaplan ve Erik. Bunlar arasında, Shifeng'in Eski Kuyusunda üretilen çay, yaygın olarak en yüksek kalite olarak kabul edilmektedir.

Longjing, tavada-kızarmış yeşil çaya aittir. Dendiği gibi, "Longjing çaylar arasında en güzelidir" - zümrüt rengi, zarif şekli, zengin aroması ve yumuşak tadıyla dünya çapında ünlüdür. Eşsiz "hafif ama mesafeli, hoş kokulu ama saf" cazibesi ve olağanüstü kalitesi, onu diğer ünlü çaylardan ayırarak Çin'in En Ünlü On Çayı arasında ilk sırada yer alıyor.

Ming Hanedanlığı'nın Jiajing döneminde bir kayıt vardı: "Başkentteki tüm çaylar Longjing'in ürünleri kadar iyi değildir, özellikle de Tahıl Yağmuru'ndan önce tek bayrak ve tek silahla (genç yapraklı bir tomurcuk) toplanan ince tomurcuklar hazinedir."

Dongting Biluochun Çayı

Biluochun, Jiangsu Eyaleti, Suzhou Şehri, Wuxian İlçesindeki Taihu Gölü üzerindeki Doğu Dongting Dağı ve Batı Dongting Dağı (şimdi Wuzhong Bölgesi, Suzhou) bölgelerinde üretiliyor, bu nedenle "Dongting Biluochun" olarak da adlandırılıyor.

Bu çayın bir takma adı da var: "Korkut-İnsanları-Kokusu". Efsaneye göre bir rahibe dağlarda yürüyüşe çıkmış, gelişigüzel birkaç çay yaprağı toplamış ve bunları demlediğinde aroma o kadar güçlü olmuş ki, "Koku insanları korkutuyor!" diye bağırmış. O zamandan beri yerel halk bu çayı "Korku-İnsan-Kokusu" olarak adlandırıyor.

Biluochun, Tang Hanedanlığı kadar erken bir zamanda bitmiş bir çay haline geldi. Üretim alanı Çin'deki ünlü bir çay-meyve ekim alanıdır: çay ağaçları ve meyve ağaçları dallar ve köklerle birbirine bağlıdır, böylece çay meyvelerin kokusunu emer ve çiçekler çay tadıyla karışarak Biluochun'un doğal çiçek ve meyve aroması kalitesini besler.

Ön-Tahıl Yağmuru Biluochun altın kadar değerlidir - 70.000 körpe tomurcuk bir Biluochun jin yapmak için gereklidir, dolayısıyla buna "Kung Fu Çayı" veya "Taze Kan Çayı" da denir.

Kızartma sonrasında kuru çay şeritleri sıkılaşır, beyaz tüylerle kaplanır, gümüş-yeşil ve 诱人 (çekici) renkte olur ve salyangoz şeklinde kıvrılır. Biluochun bir bardağa konulduğunda çay hemen dibe çöker; bir anda, "beyaz bulutlar yuvarlanıyor, kar taneleri dans ediyor" - şekli narin yeşil ve parlak, incileri sıçratan kar dalgaları gibi, baharda bardağın dibini boyayan, kristal sarayı yeşil dolduran. Tadım sırasında: İlk infüzyon açık renkli, hafif kokulu ve taze zarafetlidir; ikinci infüzyon yeşil, hoş kokulu ve yumuşaktır; üçüncü infüzyon berrak, zengin ve tatlı bir tattır. Gerçekten bir hazine kadar değerli,-son teknolojiye sahip bir el sanatı gibi, elde edilmesi nadirdir.

İnsanlar onu övüyor: "Bakır ipek şeritler, salyangoz şeklinde, tüylerle dolu, çiçeksi ve meyveli tat, taze ve canlandırıcı."

Huangshan Maofeng Çayı

Huangshan Maofeng, Anhui Eyaletinin Huangshan (Huizhou) bölgesinde üretildiği için Huizhou Çayı olarak da anılır. Qing Hanedanlığı'nın Guangxu döneminde Xie Yuda Çay Evi tarafından yaratılmıştır.

Her yıl Qingming ve Grain Rain festivalleri civarında, "Huangshan Zhong" ve "Huangshan Dayezhong" gibi yüksek-kaliteli çay ağacı çeşitlerinin yumuşak ve yağlı tomurcukları toplanır ve elle-kızartılır. Çay yaprakları hafif kıvrılmış, serçe dili şeklinde, sarı tonlu yeşil, gümüş tüylerle kaplı ve altın yapraklara sahiptir (genellikle "Altın Pul" olarak adlandırılır).

Demlendiğinde çay sisi bardağın tepesine çıkar; çorbanın rengi açık ve hafif sarıdır; yaprak tabanı sarı-yeşil ve canlıdır; tadı yumuşak ve tatlıdır; aroması uzun süre kalıcı bir çekiciliğe sahip orkide gibidir.

Yeni yapılan çayın beyaz tüylerle kaplı olması, tomurcukların keskin olması ve taze yaprakların Huangshan'ın zirvelerinden toplanması nedeniyle Huangshan Maofeng adı verilmiştir. "Altın Pullar" ve "Fildişi Rengi" Huangshan Maofeng'in iki ana özelliğidir.

Junshan Yinzhen Çayı

Hunan, 2.000 yıl kadar önce bile ülkede zaten iyi bilinen bir çay-üretici bölgesiydi. Shennong'un ("Yan İmparatoru") "bir günde 72 zehri tattığı ve bunları çayla zehirden arındırdığı" söyleniyor.

Hunan'ın çay üretiminde uzun bir geçmişi ve ünlü çaylardan oluşan bir koleksiyonu vardır; bunların arasında en ünlüsü Junshan Yinzhen'dir.

Junshan Yinzhen sarı çaya aittir. Bitmiş çay tomurcukları sağlamdır, uzunluk ve büyüklük bakımından aynıdır; tomurcukların içi altın sarısıdır ve dış katman tamamen beyaz kuş tüyü ile kaplanmış, sıkıca sarılmıştır. Çay tomurcuklarının şekli gümüş iğnelere benzediğinden buna "Altın-Sarılmış Gümüş" de denir.

Bir şiir onu övüyor: "Altın-sarılmış gümüş rengi dünyanın tozunu kaldırıyor; berrak ay nehirlerin ve vadilerin üzerinde yükseliyor."

Junshan Yinzhen, Tang Hanedanlığı'ndan doğmuştur ve Qing Hanedanlığı'nda "Haraç Çayı" olarak listelenmiştir. Buna göreBaling İlçe Kayıtları: "Junshan çayı nilüfer kalpleri kadar yumuşak ve yeşildir." "Junshan haraç çayı Qing Hanedanlığı'ndan beri sunuluyor ve her yıl 18 jin ödeniyor."

Junshan Yinzhen'in yüksek ve net bir aroması, yumuşak ve tatlı bir tadı, parlak sarı çorba rengi, kalın ve tüylü tomurcukları, düzgün ve düzgün şeritleri, tüy gibi beyaz tüyleri, altın ve parlak tomurcukları, açık sarı çay yaprakları ve kalın, düzgün ve parlak bir yaprak tabanı vardır. Tadı tatlı, yumuşak ve ferahlatıcıdır, uzun süre bırakılsa bile tadı değişmez.

Demlendiğinde tomurcuklar çorbanın içinde dik durur, yüzeye fırlar, yavaş yavaş batar, sonra yükselip tekrar batarlar - tıpkı yerden çıkan mantarlar veya gümüş bıçakların dik durup üç kez yükselip alçalması gibi muhteşem bir manzara yaratırlar.

Xinyang Maojian Çayı

Su Dongpo bir keresinde şöyle demişti: "Huainan'daki çaylar arasında Xinyang'ınki en iyisidir." Yu Maofeng olarak da adlandırılan Xinyang Maojian, Çin'in En Ünlü On Çayından biridir ve Henan Eyaletinin ünlü bir spesiyalitesidir.

"Maojian" (ince uçlu) olarak adlandırılmasının nedeni, şeritlerinin ince ve narin olması, sivri uçlu düz olması ve beyaz tüylerle kaplı olmasıdır; Xinyang'da üretildiği için "Xinyang Maojian" olarak adlandırılıyor. "İnce, yuvarlak, sıkı, düz, bol beyaz tüylü, yüksek aromalı, güçlü tadı ve yeşil rengi" gibi benzersiz tarzıyla uzun süredir yurt içinde ve yurt dışında tanınmaktadır.

1915'te Xinyang Maojian, Panama-Uluslararası Pasifik Fuarı'nda Guizhou Moutai ile birlikte altın madalya kazandı ve en kaliteli yeşil çaylardan biri olan "Yeşil Çayların Kralı" - olarak bilinir.

Xinyang Maojian'ın rengi, aroması, tadı ve şekli bakımından benzersiz özellikleri vardır: rengi taze ve temizdir, yabancı maddelerden arındırılmıştır; aroması zarif ve tazedir; tadı taze, yumuşak ve tatlıdır; şekli düzgün, taze yeşil ve parlaktır ve tüyleri bariz beyazdır.

Demlendikten sonra aroma uzun süre kalır, tadı zengin ve yumuşak olur, tatlılık kalıcı olur ve çorbanın rengi parlak ve berrak olur.

Süper-sınıf Maojian'ın %85'ten fazlası tomurcuklardan ve yeni açılmış bir yapraktan oluşur; birinci-sınıf Maojian esas olarak tek yapraklı tomurcuklardan oluşur ve %80'den fazlası normal yapraklıdır. Sapsız veya taze yaprakları olmadan toplanması gerekir.

Bir tencere temiz su kaynatın, bu yılın yeni çayından bir fincan demleyin: fincanın içinde narin yeşil yaprakların yavaşça açmasını izleyin - önce yüz yıl uyuduktan sonra uyanan nilüfer çiçekleri gibi, sonra yüksek bir saray duvarında zarifçe süzülen göksel bakireler gibi. Çay kokusu kıvrılana kadar hafif koku, sakinleşen kalbi sakinleştirir.