Yeşil çay, taze yapraktan bitmiş ürüne kadar basit ama dikkatle kontrol edilen bir yolculukla müşteriye ulaşır.
1. Büyütme ve hasat etme
Yeşil çay Camellia sinensis'in yapraklarıyla başlar. İklim, toprak, çay çeşidi ve hasat mevsimi ham maddeyi etkiler. Genç yapraklar genellikle daha ince çaylar için kullanılırken, daha olgun yapraklar daha güçlü günlük ürünler oluşturabilir.
Hasat standardı istenilen görünüm, tat, verim ve fiyata göre seçilir.
2. Yaprakların çok fazla oksitlenmesini önlemek
Hasattan sonra yeşil çay yaprakları nispeten erken ısıtılır. Bu adım enzimatik oksidasyonu sınırlar ve yeşil çayın taze karakterinin korunmasına yardımcı olur. Çin yeşil çayları genellikle tavada-pişirilir veya işleme ekipmanlarında ısıtılır.
3. Yuvarlama ve şekillendirme
Yapraklar bükülebilir, düzleştirilebilir veya topaklar halinde yuvarlanabilir. Şekil sadece dekoratif değildir. Görünümü, paketleme davranışını ve demleme sırasında aromanın salınma şeklini etkiler.
| Şekil | Örnek | Bira izlenimi |
|---|---|---|
| Kavisli yaprak | Chunmee. | Canlı ve nispeten hızlı açılır. |
| Haddelenmiş pelet | Barut. | Sıcak suda yavaş yavaş genişler. |
| Düz yaprak | Bazı ünlü Çin yeşil çayları. | Zarif görsel sunum. |
| Daha küçük parçacıklar | Çay-poşeti veya hızlı-demleme biçimleri. | Daha hızlı çıkarma. |
4. Kurutma ve sınıflandırma
Kurutma nemi azaltır ve çayı stabilize eder. Bitmiş yapraklar daha sonra boyut ve görünüme göre sıralanır. Farklı pazarları ve fiyat seviyelerini karşılamak için farklı ticari sınıflar oluşturulabilir.
5. Tadım ve kalite kontrolü
Çay demlenir ve renk, aroma, sertlik ve temizlik açısından karşılaştırılır. Alıcılar ayrıca nem, pestisit kalıntıları veya diğer varış yeri gereklilikleri ile ilgili testler talep edebilir.
6. Paketleme ve nakliye
Çay nemden, ışıktan, havadan ve kuvvetli kokulardan korunmalıdır. İç bariyer, perakende paket, ana karton ve konteynerin durumu, müşteriye ulaşan kaliteye katkıda bulunur.
