Yeşil çay-fermente edilmemiş çaydır. Bu, Çin'in en yüksek-üretimi ve en uzun-tarihsel çay kategorisidir. Doğası gereği serin, taze çay yapraklarından elde edilen maksimum doğal maddeleri korur; kendine özgü fasulye aroması veya kestane kokusuyla taze, canlı ve yumuşak bir tada sahiptir. İşleme tekniklerine göre dört gruba ayrılır:
• Tavada-pişirildiyeşil çay: Zengin, belirgin aromalı tavada-kızartılarak kurutulur. Temsilciler: West Lake Longjing (fasulye aroması), Biluochun (çiçek ve meyve aroması).
• Fırındayeşil çay: Parlak likör ile kömür veya sıcak hava üzerinde kurutulur. Temsilciler: Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian (tomurcuksuz ve sapsız saf yaprak).
• Güneşte-kurutulmuş yeşil çay: Doğrudan güneş ışığı altında kurutulur, zengin ve katı bir tada sahiptir. Temsilci: Yunnan Dianqing (ham Pu-erh çayının hammaddesi).
• Buharda pişirilmiş yeşil çay: Buharla buharda pişirilir, hafif deniz yosunu notalarıyla taze bir canlılık verir. Temsilci: Enshi Yulu (Çin'de nadir bulunan birinci sınıf buharda pişirilmiş yeşil çay). Demleme İpucu Kaynar su (100 derece) ile demlemeyiniz, aksi halde çayın tadı acı ve buruk olacaktır. Önerilen su sıcaklığı: 80–85 derece. Çay-su oranı: 1:50. Cam bardaklar veya beyaz porselen gaiwanlar ideal seçimlerdir.
Taze lezzetin tadını çıkarırken çay yapraklarının açılmasını izleyebilirsiniz. Yeşil çay serindir ve çay polifenolleri açısından zengindir. İltihaplanmaya yatkın insanlar için yaz aylarında iç ısıyı temizlemek için iyi çalışır. Bununla birlikte, soğuk midesi zayıf olan kişiler, özellikle aç karnına içmekten kaçınmalıdır. Sıcak-doğal siyah çay daha iyi bir alternatif olacaktır.
