Pek çok kişi yanlışlıkla kuru bir ürün olan çay yapraklarının hasara karşı dayanıklı olduğuna ve dikkatsizce her yerde saklanabileceğine inanıyor. Ancak gerçekte çay yaprakları en hassas malzemeler arasındadır. Nem emilimi, oksidasyon, tat kirliliği ve ışığa maruz kalma - bu faktörlerden herhangi biri iyi çayı değersiz atıklara dönüştürebilir.
Çay neden bozulur?
Çayın bozulmasının temel nedeni, gözenekli yapısı ve zengin iç bileşenleri sayesinde çevreye karşı son derece duyarlı olmasıdır. Aşağıdaki dört faktörle temas ettiği sürece lezzetini hızla kaybeder:
Oksidasyon: Çay yapraklarındaki çay polifenolleri, amino asitler ve aroma maddeleri havadaki oksijenle reaksiyona girerek rengin koyulaşmasına, aroma kaybına ve tadın daha yumuşak olmasına neden olur. Yeşil çay ve sarı çayın bozulmasının başlıca nedeni budur.
Nem emilimi: Çayın nem içeriği %7'yi aştığında küf oluşumuna yatkındır, %12'yi aştığında ise büyük miktarda küf çoğalır. Güneydeki yağışlı mevsimde sadece üç gün dışarıda bırakılan çay nemi emecek ve bozulacaktır.
Çapraz-tatlandırma:Çay yapraklarının gözenekli yapısı sünger gibidir ve çevredeki tüm kokuları emebilir. Sarımsak, sabun ve parfümle bir araya getirildiğinde birkaç saat içinde kokuyu alır ve giderilemez.
Işığa maruz kalma:Güneş ışığındaki ultraviyole ışınlar çay yapraklarındaki C vitamini ve aroma bileşiklerine zarar verebilir, çay demlemesinin bulanıklaşmasına ve hoş olmayan bir "güneşli tat" oluşmasına neden olabilir.
Tüm çay depolama yöntemleri esasen bu dört faktör etrafında döner: oksijenden izolasyon, kuruluğun korunması, çapraz tat kontaminasyonunun önlenmesi ve ışığa maruz kalmanın önlenmesi.
Farklı çay türleri için özel saklama yöntemleri
Tüm çayların buzdolabında saklanması gerekmediği gibi uzun süre saklanması da gerekmez. Fermantasyon derecesine bağlı olarak altı ana çay türü için depolama yöntemleri aşağıdaki gibidir:
1.-Fermente edilmemiş çay: yeşil çay, sarı çay
Temel ilkeler: düşük sıcaklık, sızdırmazlık, ışıktan kaçınma ve oksijen izolasyonu. Bu iki çay türünün temel değeri, en hızlı oksidasyon oranı ve en katı depolama gereksinimleri ile tazeliği ve gevrekliğinde yatmaktadır.
✅ Doğru saklama yöntemi: 50-100 gr'lık küçük porsiyonlara bölün, alüminyum folyo torbalarla kapatın, havasını sıkın ve kapalı demir veya seramik kutulara koyun, ardından plastik bir torba ile örtün ve buzdolabının dondurucu bölmesine, sıcaklığı 0-5 derece muhafaza ederek yerleştirin. İçerken küçük bir porsiyon alın ve tükettikten sonra başka bir porsiyon alın, tekrar tekrar alıp vermekten kaçının.
❌Yanlış yöntem: Çayı plastik bir poşete koyup buzdolabında saklamak, nem emilimine ve lezzet transferine neden olacaktır. Çay paketinin tamamını tekrar tekrar açmak, her seferinde büyük miktarda hava ve nem oluşmasına neden olacaktır. Dondurucuda saklanması çayın hücre yapısına zarar verecek ve tadını etkileyecektir. En iyi içme dönemi: 6 ay içinde. 1 yıl sonra tazeliğini tamamen kaybedecektir.
2. Yarı-fermente çay: Oolong çayı
Temel ilkeler: Mühürlü, kuru ve ışıktan uzak tutulur. Hafif-aromalı ve güçlü-aromalı olmak üzere iki türde sunulan Oolong çayı farklı şekilde saklanmalıdır. Birçok insan onları karıştırıyor.
✅hafif kokulu -aromalı Tieguanyin ve Tayvan yüksek dağ çayı: Kapattıktan sonra -18 derece sıcaklıkta buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirin. Tadı büyük ölçüde değişmeden 12-18 ay saklanabilirler. İçmeden 1 saat önce çıkarın ve yoğunlaşmayı önlemek için ambalajı açmadan önce ısınmalarını bekleyin.
✅ Güçlü kokulu Tieguanyin, Wuyi rock çayı ve Fenghuang tekli çayı: Çift-kapalı teneke veya seramik kavanozda, serin, kuru ve havalandırılmış bir yerde, mutfak ve banyodan uzakta saklayın. Nemi kontrol etmek için her 3 ayda bir havalandırma için açın. En iyi içme dönemi: 12 ay boyunca Qingxiang aroması, 2-3 yıl boyunca güçlü koku
3. Tamamen fermente edilmiş çay: Siyah çay
Temel prensip: Mühürlü, kuru ve oda sıcaklığında saklanır. Tam fermantasyona tabi tutulan siyah çay, çay polifenollerinin çoğunu oksitlemiştir, bu da onu doğada nispeten stabil hale getirir ve soğutma gerektirmez.
✅Doğru saklama yöntemi: Kapalı bir demir, teneke veya seramik kavanozda, serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından kaçınarak ve diğer kokulu maddelerden uzak tutarak saklayın.
❌Yanlış uygulama: Buzdolabında soğutmak, nem emilimine ve lezzet transferine neden olarak siyah çayın bal aromasını etkileyebilir. Hava geçirgenliği iyi olan mor kum kavanozunda saklamak siyah çayın aromasını hızla kaybedebilir. En iyi içme dönemi: 18-24 ay. Tadı 3 yıl sonra önemli ölçüde azalacak
4. Post-fermente çay: beyaz çay, Pu'er çayı, siyah çay
Temel ilkeler: Havalandırma, kuruluk, normal sıcaklık ve kötü kokuların olmaması-. Bu üç çay türü yaşlandıkça daha hoş kokulu hale gelir. Doğal yaşlanma için havaya maruz kalmaları gerekir ve kapalı koşullarda saklanmamaları gerekir.
✅Doğru saklama yöntemi: Açık çay: Kraft kağıt torbalar veya kağıt mendil ile sarın ve nefes alabilen mor kum kabı veya seramik saksıya yerleştirin. Sıkıca bastırılmış çay: Kağıt mendil veya bambu yapraklarıyla sarın ve duvardan ve yerden en az 10 cm uzakta olacak şekilde çay rafının üzerine yerleştirin. Depolama ortamı kuru tutulmalı ve bağıl nem %40-%60 arasında kontrol edilmelidir. Güneydeki yağışlı mevsimde, iç mekandaki nemi azaltmak için nem giderici kullanın ve küf oluşumunu aylık olarak kontrol edin.
❌Yanlış uygulamalar: Plastik torbalarda veya alüminyum folyo torbalarda kapatıp saklamak, yaşlanmayı durduracak ve kolayca küf kokusuna neden olacaktır. Buzdolabında soğutmak, düşük sıcaklıklarda mikrobiyal aktiviteyi engelleyerek yaşlanma etkisini etkileyecektir. Kendine özgü kokusu olan eşyalarla birlikte saklamak, kokunun kalıcı olarak yayılmasına neden olur. En iyi içme dönemi: Beyaz çay - 3-10 yıl, Pu'er olgun çayı - 5-15 yıl, siyah çay - 10-20 yıl.
