1. Çayın altı ana kategorisi (fermantasyon düzeyine göre sıralanmıştır) Bu, temel sınıflandırma kuralıdır. Düşükten yükseğe doğru değişen fermantasyon derecesi, lezzet özelliklerini şekillendirir:
• Yeşil çay(-fermente edilmemiş): Parlak ve canlı bir tada sahip, yeşil yapraklı berrak likör. Klasik çeşitler Longjing ve Biluochun'dur. Demleme ipucu: Acı ve burukluğu önlemek için 80-85 derecede su kullanın.
• Beyaz çay (hafif fermente edilmiş): İnce gümüşi tüylerle kaplı, saf ve tatlı bir tada sahip, soluk-kayısı renginde likör üretir. Temsilci türleri Baihao Yinzhen ve Beyaz Şakayık'tır. "İlk yıl çay olarak iç, üç yıl sonra ilaç olarak kullan, yedi yıl sonra hazine muamelesi yap" sözüyle tanınır. Yıllandırılmış beyaz çay içmek için kaynatılabilir.
• Sarı çay (hafif fermente): Yumuşak bir tada sahip sarı likör ve sarı yapraklar verir. Junshan Yinzhen onun ünlü temsilcisidir. Üretimi, yeşil çayın sahip olmadığı benzersiz bir sararma süreci ekleyerek piyasada nispeten nadir olmasını sağlar.
• Oolong çayı (yarı-fermente edilmiş): Mavi çay olarak da bilinen bu çay, zengin çiçek ve meyve aromaları ile katmanlı tatlar taşır. İyi-bilinen türleri Tieguanyin (hafif kavrulmuş), Da Hong Pao (orta kavrulmuş) ve Phoenix Dancong'dur (yüksek kokulu). Güçlü aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için kaynar suya ihtiyaç vardır.
• Siyah çay (tamamen fermente edilmiş): Kırmızımsı likörü ve kırmızımsı yaprakları olan, tatlı, pürüzsüz ve zengin bir tat sunan çaydır. Jinjunmei ve Lapsang Souchong tipik örneklerdir. Mideyi ısıtır ve süt ilavesiyle içilmesi idealdir. • Koyu çay (sonradan{-fermente edilmiş): Likör turuncu-kırmızı veya koyu kahverengidir, eskitilmiş bir kokuya ve ipeksi bir dokuya sahiptir. Olgunlaştırılmış Pu'er çayı ve Anhua koyu çayı bu kategoriye girer. Birçok kez demlenebilir, uzun süre saklanabilir ve kaynatıldığında tadı harika olur.
2. Temel Tadım Kelime Bilgisi (Mesleki Değerlendirme Terimleri)
• Ağızda kalan tatlı tat: Kaliteli çayın önemli bir özelliği olan, çay demlemesini yuttuktan sonra boğazda yükselen tatlı bir his. • Tükürük: Yanaklarda ve dilin altında tükürük üretiminin uyarılması, ağız kuruluğunun giderilmesi.
• Fincan aroması: Çay döküldükten sonra bardağın iç duvarında kalan koku. Koku ne kadar uzun sürerse, o kadar yüksek olurçay kalitesigenellikle öyledir.
• Çay enerjisi: Çoğunlukla eski çay veya yüksek-kaliteli Pu'er çayında yaşanan, sırta yayılan sıcaklık veya hafif terleme gibi fiziksel bedensel reaksiyon.
3• Çay polifenolleri: Birincil antioksidan bileşen olmasına rağmen aç karnına çay içmek mideye kolaylıkla zarar verecektir.
• Kafein: Zihni tazeler. Kafeine duyarlı kişiler için, kafein sıcak suda kolayca çözündüğü için açık çay içmeleri veya ilk iki demlemeyi atmaları tavsiye edilir.
• Vücut tipine göre en iyi seçimler: Soğuk bir fiziksel yapıya sahip olanlar siyah çayı veya koyu çayı seçebilir; vücut yapısı sıcak olanlar yeşil çayı veya beyaz çayı tercih etmelidir. Yumuşak ve içinizi ısıtan çaylar kışın uygundur, serinletici çaylar ise yazın daha iyi çalışır.
4. Yaygın Yanılgılardan Kaçınmak İçin Basit Kılavuz
• Yalnızca tomurcukları körü körüne kovalamayın: Tamamen körpe tomurcuklardan yapılan çayın mutlaka yüksek-kaliteli olduğu söylenemez. Olgun çay yaprakları genellikle daha zengin ve dolgun tatlar sunar.
• Süslü ambalajlara göre karar vermeyin: Gevşek çay, kuru çay şeritlerinin tamamını çay poşetlerine göre daha kolay ve net bir şekilde kontrol etmenizi sağlar.
• Damak tadınıza uygun olan en iyisidir: Meşhur dağlardan gelen pahalı çaylar damak tadınıza hitap etmeyebilir. Farklı çayları sık sık tatmak ve karşılaştırmak öğrenmenin gerçek yoludur.
