siyah çay
Siyah çay çoğu Amerikalının özellikle aşina olduğu bir çaydır. Siyah çay siyah görünür çünkü siyah çay üreticileri, yeşil çay üreticileri gibi yeşil klorofili korumak için yapraklara işlem yapmazlar. Bunun yerine yaprakları koyulaştırırlar.
Size biraz daha bilimsel bilgi vermek gerekirse: Çay oksidasyonu sırasında, çay yapraklarındaki bir enzim oksijenle reaksiyona girerek "flavonoidler" adı verilen yeni kahverengi bileşikler oluşturur. Oksidasyon başladığında ilk ortaya çıkan flavonoidlere "theaflavinler" adı verilir ve bunlar çaya altın renginin yanı sıra oldukça ferahlatıcı ve buruk tadı da verir. Oksidasyon devam ederse, çaya yuvarlak, yumuşak tadı ve koyu kahverengi rengini veren "thearubiginler" adı verilen daha hafif flavonoidler ortaya çıkar. Oksidasyon ne kadar yavaşsa, thearubiginler o kadar fazla olur ve çay da o kadar yumuşak olur.
Genel olarak konuşursak, Çin siyah çayı esas olarak thearubiginleri içerir çünkü Çinli çay üreticileri oksidasyonu mümkün olduğu kadar yavaşlatmaya çalışırlar. Bu çaylar thearubiginler açısından zengindir ve daha yuvarlak, daha hafif ve daha yumuşak bir tada sahiptir. Harney olarak bizim "İngiliz Mirası Çayı" olarak adlandırdığımız, Çin dışında üretilen daha güçlü siyah çayın tadı daha zengindir ve süt ve şekerle daha iyi içilir.
Siyah çay hakkında daha fazla bilgi edinmek için Siyah Çay 101 sayfamızı ziyaret ederek siyah çayın kafein içeriği, siyah çay demleme ipuçları ve daha fazlasını öğrenin veya siyah çay türleri blogumuzu okuyun.
yeşil çay
Yeşil çay en eski çaydır. Aslen Çin'den gelen bu bitkiler, yüzyıllar önce Japonya'ya da nakledilmiştir. Yeşil çay hazırlama yöntemleri farklılık gösterir, ancak odak noktası her zaman yeşil rengin sabitlenmesidir; bu, oksitlenmesine izin verilen siyah çayın aksine yeşil çayın oksitlenmediği anlamına gelir.
Yeşil çay çoğu siyah çaya göre daha ılıman olsa da, daha dolgun, yuvarlak gövdesi, daha koyu et suyu ve leziz bitkisel tatlarıyla beyaz çaya göre daha iddialıdır. Yeşil çayın Batılılar arasındaki popülaritesi, faydalarına dair söylentiler yayıldıkça hızla arttı. Yeşil çay hakkında bilmek istediğiniz her şeyi, nasıl demleneceği, nasıl saklanacağı, sağlık yararları ve daha fazlasını -bekleyin- Yeşil Çay Hakkında Bilmek İstediğiniz Her Şey sayfamızdan öğrenin. Çin yeşil çayı, Japon çayı, aromalı yeşil çay ve matcha dahil olmak üzere farklı yeşil çay türleri hakkında bilgi için Yeşil Çay Türleri blogumuza göz atın.
Beyaz çay
Beyaz çay dünyadaki en nadir çaylardan biridir. Minimal düzeyde işlenirler ve elle toplanmış, açılmamış tomurcuklardan yapılırlar ve genellikle mikroskobik tüylüdürler. Yeşil ve siyah çay güçlü niteliklerini olgun yapraklardan alırken, beyaz çay genellikle sadece tomurcuklardan veya uçlardan oluşur. Tatlı ve bitkisel tatların ince bir karışımını bir araya getirir. Beyaz çay dünyanın her yerinde yetiştiriliyor ancak en iyileri Çin'in Fujian Eyaleti ve Güney Asya'nın Sri Lanka'sında üretiliyor.
Çay tamamen beyaz olmadığı için adı biraz yanlış adlandırılmış olsa da (tomurcuklar parlak yeşil renkte büyür, gümüş rengine döner ve soluk sarıya kadar demlenir) bu çay sadece rengi en açık değil aynı zamanda en yağsız çaydır. vücutta. Hepsi çay. Aromaları ve lezzetleri çok incedir ve dikkatli bakım gerektirir.
Beyaz Çay 101 sayfamızda beyaz çayın basit ve karmaşık dünyasını keşfedin. Beyaz çaylar hakkında eğlenceli gerçek: En yüksek kafein içeriğine sahiptirler!
Oolong çayı
Oolong çayı, yeşil ve siyah çay arasındaki boşluğu doldurur. Yeşil çay hiç oksitlenmemişse ve siyah çay %100 oksitlenmişse, oolong çayı %10 ila %75 oksitlenir. Muhtemelen ilk olarak Çin'in kıyı Fujian eyaletinde 300 yıl önce ortaya çıktılar. Çay yapraklarının istenilen oksidasyon derecesine kadar tekrar tekrar yuvarlanması. Bütün bu çalışmalar çayı çok hoş kokulu ve hafif bir tat haline getiriyor.
Bu hafif oolong çayından bir yudum almak, leylaklar, gardenyalar ve yaseminlerle dolu bir bahçede dolaşmak gibi bir tada sahiptir. Koyu oolong çayı, bir tur şeftali ayakkabısını bitirdikten sonra fırın gibi kokuyor. Oolong çayı inanılmaz bir dizi tat ve aroma sunar. Oolong çaylarının çoğu kremsidir ve sıvıları ağzınızı taze krema gibi kaplar. Diğerleri neredeyse efervesandır ve neredeyse şampanya gibi köpürür.
Bu harika oolong çayları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız Oolong Çayları Hakkında Bilmek İstediğiniz Her Şey sayfamızda onlar hakkında bilgi edinin.
sarı çay
Sarı çay, dört çayın en iyilerini birleştirir: beyaz çayın büyük tatlı tomurcukları, yeşil çayın yumuşak botanik tadı, oolong çayının parlak ve çok yönlü aroması ve Çin'in en iyi siyah çaylarının hafif tatlılığı ve hafif burukluğu vardır.
Sarı çay, çay dünyasının küçük ama büyüyen bir alt kümesidir. Üretim çok azdır ve Batı'da yalnızca küçük bir kısmı mevcuttur. Üretim yöntemi yakından korunan bir sırdır ve bulunması son derece zordur.
Piyasadaki birçok sarı çay sahtedir ve çoğu zaman yeşil çay, sarı çay olarak tanıtılır. Ancak gerçek sarı çayın taklit edilmesi zordur. Nasıl yapılırsa yapılsın, sonuçlar olağanüstüdür. Bulmak zor olduğundan şu anda sarı çay sunmuyoruz. Ancak bulabilirseniz babam Mike Haney'in kitabında bahsettiği üç güzel örnek Junshan Silver Needle, Meng Ding Yellow Fang ve Volcano Yellow Fang'dır.
Pu'er çayı
Altıncı ve son ana çayımız Pu'er. Pu'er çayı, adını kaynağı olabileceği Çin'in Yunnan Eyaleti, Pu'er İlçesinden almıştır. Bu eşsiz Çin çayı, diğer pek az çayın dayanabildiği bir süreç olan fermantasyon yoluyla olağandışı nitelikler sağlar.
Diğer taze çaylarda olduğu gibi, aroma ve lezzet çok dengesizdir ve çoğu, mühürlü folyo vakum ambalajında bile birkaç ay içinde parlaklığını kaybetmeye başlar. Yeşil ve oolong çayların çoğu bir yıldan kısa sürede, siyah çaylar ise bir veya iki yıl içinde yok oluyor. Pu'er farklıdır. Pu'er çay üreticileri çayı demlemeyi bitirdikten sonra çay yapraklarını çay keklerinin içine rafa koyarlar ve bir fincan için iki yıldan elli yıla kadar beklerler!
