Adil bir karşılaştırma, bir numunenin diğerinden gerçekten farklı olup olmadığına karar vermeden önce suyu, sıcaklığı, yaprak miktarını ve zamanı kontrol eder.
Yeşil çay her zaman parlak yeşil değildir
İsmine rağmen demlenmiş yeşil çay soluk sarı, sarı-yeşil, altın sarısı veya daha koyu amber renginde görünebilir. Beklenen renk çay çeşidine, işleme tarzına, yaprak boyutuna ve demleme yöntemine bağlıdır. Güçlü bir Chunmee veya Barut infüzyonu, hassas erken-hasat yeşil çaydan çok farklı görünebilir.
Bu nedenle renk, tek bir evrensel renk tonuna göre değil, -ürün stiline ve müşterinin beklentilerine göre değerlendirilmelidir.
Su rengini ve berraklığını değiştirebilir
Demleme suyu üzerinde yapılan araştırmalar, sertliğin, minerallerin ve alkaliliğin yeşil{0}}çay ekstraksiyonunu etkilediğini göstermektedir. Sert veya alkali su, düşük-mineralli suya kıyasla daha koyu, daha bulanık veya daha kahverengimsi bir sonuç üretebilir. Bu nedenle aynı çay, tedarikçinin tadım odasında ve hedef pazarda farklı görünebilir.
| Faktör | Olası görsel efekt | Basit test |
|---|---|---|
| Daha fazla yaprak | Daha derin renk ve daha güçlü ekstraksiyon. | Su hacmini sabit tutun. |
| Daha uzun demleme | Daha koyu likör ve potansiyel olarak daha fazla acılık. | Sabit zamanlarda karşılaştırın. |
| Sert veya alkali su | Daha fazla bulanıklık veya daha hızlı esmerleşme. | Başka bir su kaynağıyla test edin. |
| Soğutma ve ayakta durma | Renk yavaş yavaş derinleşebilir. | Hemen ve on dakika sonra gözlemleyin. |
| Işık ve oksijen | Depolanan çay içecekleri daha az yeşil ve daha fazla kahverengi hale gelebilir. | Hazırlanmış içecekleri uzun süre maruz kalmaktan koruyun. |
Renk neden zamanla daha kahverengi hale gelebilir?
Çay polifenolleri, özellikle içecek havaya, ışığa veya sıcak koşullara maruz kaldığında, demlendikten sonra oksitlenebilir. İçilmeye hazır-yeşil çay-üzerine yapılan araştırmalar, polifenol oksidasyonunu ve pigment değişikliklerini daha kırmızı veya daha kahverengi bir renge doğru kaymayla ilişkilendirmiştir.
Alıcılar örnekleri nasıl karşılaştırmalı?
