Dikkatli ısıtma, temiz ve ferahlatıcı bir fincanı korurken, sıcak, fındıksı bir karakter yaratabilir.
Aroma kestane ilavesinden değil, işlenmesinden gelir
Tavada pişirilen Çin yeşil çaylarının çoğu-kestane-gibi, cevizli, fasülye-benzeri veya kızartılmış olarak tanımlanır. Bu kelimeler duyusal karşılaştırmalardır. Bunlar genellikle ürüne fındık eklendiği anlamına gelmez.
Isıtma ve kurutma sırasında yaprak yeni bir aroma profili geliştirir. Yeşil-çayın uçucu bileşikleri üzerine yapılan araştırmalar, kavrulmuş karakteri, pirazinler de dahil olmak üzere, daha yüksek sıcaklıkta- işlem sırasında oluşabilen veya artabilen heterosiklik aroma bileşikleriyle ilişkilendirmektedir.
| Aroma kelimesi | İçen kişinin fark edebileceği şeyler |
|---|---|
| Kestane-gibi | Sıcak, tatlı-kavrulmuş ve hafif cevizli. |
| Fasulye-gibi | Taze pişmiş-fasulye veya kavrulmuş-fasulye karakteri. |
| kızarmış | Sıcak tahıl, ekmek veya hafif kavurma izlenimi. |
| Taze | Yeşil, yapraklı veya hafif çiçek aroması. |
Daha fazla kavurma her zaman daha iyi değildir
Hafif bir kestane aroması sıcaklık ve tatlılık katabilir. Aşırı ısıtma, yanık, sert veya aşırı dumanlı notalar oluşturabilir ve tazeliği azaltabilir. İdeal seviye çay tarzına ve müşteri tercihine bağlıdır.
