Kurutma, suyu buharlaştırma ve şekli bitirme amacı, çay aromasına tam bir oyun verir. Üç tip kurutma yöntemi vardır: kurutma, kızartma ve kurutma. Yeşil çayın kurutma işlemi genellikle önce kurutulur ve sonra kızartılır. Yoğurulduktan sonra çay yaprakları hala yüksek bir su içeriğine sahip olduklarından, doğrudan kızartılırlarsa, kızartma kurutucusunun tenceresinde hızlı bir şekilde aglomeralar oluştururlar ve çay suyu tencerenin duvarına kolayca yapışır. Bu nedenle, çay yaprakları önce tava kızartmasının gereksinimlerini karşılamak için su içeriğini azaltmak için kurutulur.
