Yoğurma, yeşil çayın şeklini şekillendirdiği bir işlemdir. Dış kuvvetin etkisi ile yapraklar ezilir ve hafifler, şeritler halinde yuvarlanır, hacim küçülür ve demlemeye uygundur. Aynı zamanda, çay suyunun bir kısmı taşar ve yaprakların yüzeyine yapışır, bu da çayın tat konsantrasyonunun iyileştirilmesinde önemli bir rol oynar. Yeşil çay yapma yoğurma işlemi soğuk yoğurma ve sıcak yoğurma olarak ikiye ayrılabilir. Soğuk yoğurma olarak adlandırılan işlem, yaprakların soğutulduktan sonra yuvarlanması anlamına gelir; sıcak yoğurma, yapraklar sıcakken soğumadan yoğurma işlemidir. Yeşil yaprakların alt kısmındaki parlak sarı-yeşil çorba rengini korumak için genç yapraklar soğuk, iplerin düğümlenmesini kolaylaştırmak ve parçalanmayı azaltmak için yaşlı yapraklar sıcak yoğrulmalıdır.
