Haraç çayı Shengzhou'yu ifade ederbarut çayıPingshui Barut Çayı ve Rizhu Çayı olarak da bilinir. Ünlü Çin Kültür Çaylarından biri olan Pingshui Barut Çayı, ülke çapında Çin Barut Çayının belirlenmiş tek memleketi olan Keqiao Bölgesi, Pingshui Kasabasından gelmektedir. Metin araştırmasına göre,barut çayıSong Hanedanlığı'nda ortaya çıktı, Ming Hanedanlığı'nda şekillendi, Qing Hanedanlığı'nın başlarında imparatorluk haraç çayı haline geldi ve-yurt dışına büyük ölçekli ihracata başladı. Ming ve Qing hanedanları döneminde Pingshui, çay işleme ve ticareti için bir dağıtım merkezi haline geldi. Qing Hanedanlığı'nın Daoguang saltanatının (1842) 23. yılında Ningbo, Şangay ve diğer ticaret limanlarının açılmasından sonra, Pingshui Kasabası Çin'in ana işleme merkezi ve barut çayı için ana dağıtım üssü haline geldi. Bu dönemden itibaren, Pingshui Barut Çayı yaygın bir üne kavuştu ve-yurt içi ve yurt dışındaki çay tüccarları tarafından iyi tanındı. Çin'in en ünlü çayları arasında yer aldı ve en erken ihraç edilen çay çeşitlerinden biri oldu ve "Yeşil İnciler" ününü kazandı.
Pingshui Barut Çayı, zümrüt yeşili renkte yuvarlak ve kompakt kuru çay taneleri içerir. Demlendiğinde,-çay yapraklarına benzeyen boncuklar, çiçek açan çiçekler gibi yavaş yavaş açılır. Çay likörü zümrüt yeşili ve berraktır, taze ve yumuşak demlenmiş yaprakları, narin kokulu tadı ve tekrarlanan demlemeler için olağanüstü dayanıklılığı vardır. Temmuz 2012 gibi erken bir tarihte, Pingshui Barut Çayı yapma işçiliği, Zhejiang Eyaleti Somut Olmayan Kültürel Miras Listesinin dördüncü partisine yazıldı.
Pingshui Barut Çayı üretimi, birincil işleme ve ince rafinajı içerir; bunların arasında birincil işleme, üç ana adımı kapsayan titiz karıştırma-kızartma teknikleriyle kritik prosedürdür: sabitleme, yuvarlama ve kurutma. Sabitleme üç temel amaca hizmet eder.
İlk olarak, klorofili korumak için enzim aktivitesini tamamen devre dışı bırakır. Çay polifenol oksidaz içerir; Bu enzimin derhal engellenmemesi çay yapraklarının kırmızımsı bir renk almasına neden olacaktır.
İkincisi, aşırı nemi buharlaştırır ve taze çayın çiğ çimen kokusunu ortadan kaldırır.
Üçüncüsü, iç maddelerin oluşumunu kolaylaştırır, su içeriğini azaltır ve çay yapraklarını daha sonraki kıvırma ve şekillendirme için yumuşatır. Kıvırmanın ana amacı yaprak hücrelerini kırmak ve sabitlenmiş çay yapraklarını sıkı şeritler halinde bükmektir. Yumuşak taze yapraklar, kıvırma sırasında kuru çay aromasını bozabilecek ısı oluşumunu önlemek için soğuk haddelemeyi benimser; olgun yapraklar, daha sıkı şekillendirme amacıyla iç kimyasal bileşenlerin ayrıştırılması için sıcak haddelemeyi gerektirir.
Kurutma işlemi, birbirini takip eden dört karıştırma-kızartma aşamasından geçerek yuvarlanan çay şeritlerini yuvarlak topaklar halinde şekillendirir: ikinci kurutma karıştırma-kızartma, üçüncü kurutma karıştırma-kızartma, orta boy tencerede karıştırma-kızartma ve büyük tencerede karıştırma-kızartma. Bu uzun süreç, çay malzemelerini yavaş yavaş düzgün yuvarlak granüller halinde yuvarlar.
Bir grup barut çayını manuel olarak karıştırıp-kızartmak on saatten fazla zaman alır ve bu, son derece ağır fiziksel emek gerektirir. Bu nedenle yerel bir deyiş vardır: "Bir miktar çay yapmak tüm gün boyunca bir miktar ter dökmeye mal olur ve çay çiftçileri bütün bir çay-toplama sezonunun ardından yıpranırlar".
