Yeni yapılan çayı yıllanmış çaydan nasıl ayırt edebilirim?
1. Renk gözlemi
---Yeni çay parlak ve parlaktır.Yeşil çayyumuşak yeşil görünürken, beyaz çay berrak gümüşi beyazı gösterir.
Yıllandırılmış çay doğal parlaklığını kaybederek donuk, sarımsı ve gri bir renk alır.
--- Aroma tanımlamaYeni çaykestane aroması ve ince saç aroması gibi taze ve güçlü bir koku taşır. Yıllandırılmış çayın kokusu kaybolur ve taze notalar yerine bayat ve bunaltıcı bir koku ortaya çıkar.
----Tat testi Yeni çay canlı, tatlı ve canlı bir tat sunar. Yıllandırılmış çayın tadı ince ve düzdür, canlı bir tazelik yoktur. Kötü saklanan yıllanmış çayın belirgin bayat tadı olabilir.
---- Doku kontrolü Kuru yeni çay gevrektir ve sıkıştırıldığında kolayca kırılır. Yıllandırılmış çay, nem emiliminin yavaş olması nedeniyle yumuşar ve ezilmesi zordur.
A. Kuru çayı inceleyin (en basit yöntem)
(1) Renk Yeni çay: Parlak ve ışıltılı. Yeşil çay yumuşak yeşil veya sarımsı-yeşildir, siyah çay parlak siyahtır, oolong çayı ise parlak kahverengimsi-yeşildir. Yıllandırılmış çay: Donuk ve mat, kuru ve grimsi. Yeşil çay genellikle sarımsı kahverengiye döner.
(2) Görünüm Yeni çay: Sıkıca bükülmüş ve sağlam, tomurcuklar dolgundur. Yıllandırılmış çay: Şekli gevşek, birçok kırık parçası olan, ince ve büzülmüş.
2. Kokuyu koklayın (en büyük fark) Yeni çay: Saf notalarla, belirgin kestane, fasulye ve çiçek kokularıyla yüksek ve taze aroma. Güçlü çay kokusu kolaylıkla hissedilebilir. Yıllandırılmış çay: Tazeliği olmayan, zayıf ve havasız aroma. Uygun olmayan depolama, bayat kokuya, nemli kokuya ve hatta küf oluşumuna yol açacaktır.
3. Dokuya dokunun Yeni çay: Kuru ve yumuşaktır, gevrektir ve parmaklarla büküldüğünde kolayca ezilir, yapışkan veya nemli değildir. Yıllandırılmış çay: Yumuşak ve hafif nemli, kırılması zor. Yıllarca saklanan çay emilir...
4. Demleyin ve gözlemleyin
(1) Likör rengi Yeni çay: Likör kristal berraklığında ve parlaktır; canlı sarımsı yeşil, altın veya parlak kırmızı tonlar gösterir. Yıllandırılmış çay: Likör bulanık, koyu ve derindir, şeffaflık ve parlaklıktan yoksundur.
(2) Demlenmiş yapraklar Yeni çay: Demlenmiş yapraklar yumuşak, canlı ve esnektir ve eşit renktedir. Yıllandırılmış çay: Demlenen yapraklar sert, gri ve cansızdır, demlendikten sonra kolayca parçalanır.
5. Likörün tadına bakın
• Yeni çay: Yüksek canlılık, dolgun-gövdeli tat, ağızda kalan bariz tatlı tat ve pürüzsüz likör dokusu.
• Yıllandırılmış çay: Canlılık kalmaz. Tadı ince ve düzdür, bazen buruk ve donuktur, ağızda tatlı bir tat bırakmaz. Tamamlayıcı bilgi
1. Yeni üretildiğinde tüm çayların tadı daha iyi değildir. Pu'er, koyu çay ve yıllandırılmış beyaz çay gibi sonradan fermente edilmiş çayların kalitesi, uygun şekilde olgunlaştırıldığında artacaktır. Bu iyi- yıllanmış çaylar, bozulmuş bayat çaylar değildir.
2. İyi-olmuş çayın bozuk çaydan nasıl ayırt edileceği: Uygun şekilde saklanan yıllanmış çayda küf veya tuhaf koku olmaz. Küflü, ekşimsi veya ekşimsi bir tada sahip olan çaylar hemen atılmalı ve içilmemelidir.
