Yeşil çayın aromasını oluşturan baskın madde, taze yapraklarda düşük içerikli ve kompleks bileşime sahip, genellikle %0,02'nin altında olan aromatik yağdır. Asitler, aldehitler, ketonlar, alkoller, alkenler vb. dahil olmak üzere çeşitli kimyasal bileşenler içerir.
Çayın aromasını etkileyen iki ana aromatik yağ türü vardır. Bir tür, düşük kaynama noktalı yeşil yaprak aldehitinin yanı sıra, eski aromatik yağın toplam miktarının yaklaşık %60'ını oluşturan düşük kaynama noktalı yeşil yaprak alkolüdür. Yeşil çayın kalitesi için iyi olmayan güçlü bir yeşil aromaya sahiptirler ancak kaynama noktaları düşüktür, genellikle 130-150 derece arasındadır ve ısıtıldıklarında kolayca uçucu hale gelirler. Çeşitli iyi aromalara sahip başka bir aromatik yağ türü benzil alkol, alkoller vb. içerir. Bunlar arasında linalool daha yüksek içeriğe ve daha yüksek aromaya ve% 2 antik taze yaprak aromatik yağına sahiptir. İyi aromaya sahip bu aromatik yağ bileşenleri, 200 derecenin üzerine ulaşan yüksek bir kaynama noktasına sahiptir.
Ayrıca belirli tatlara sahip bazı esterler ve amino asitlerin de belirli aromaları vardır. Fenilalanin gül benzeri bir aromaya sahipken, glutamik asit ve alanin çiçek kokusu taşır. Aynı zamanda ısıtma işlemi sırasında "tatlı aroma", "yüksek ateş aroması", "yanık aroması" vb. de oluşturabilirler.
