En erken ilkbahar ve sonbahar dönemindeydi. İnsanların gözünde çayın diğer sebzelerden hiçbir farkı yoktu. İnsanların yeme şekli baharat eklemek ve kaynatmaktı. Batı Han Hanedanlığı'nda soğan, zencefil, sarımsak veya nane gibi çeşniler eklenecek ve içmeden önce yüzen köpük çıkarılacaktır. Bu yöntem çorba ve yulaf lapası yapma yöntemine benzediği için kaynatılan şeye çay lapası denir. Şimdiye kadar, Longjing karides, soğuk çay ve benzeri gibi birçok yemek çay ekleyecektir.
Tang Hanedanlığına kadar çay, ülkenin her yerinde popüler bir içecek haline geldi. Son çay yöntemi, Tang Hanedanlığı'nda insanların çay içmesinin ana yoludur. İlk olarak, çay dikkatlice öğütülmeli ve ardından uygun boyutta çay köpüğü seçmek için elenmelidir. Su ısıtıcısındaki su kaynadıktan sonra çay köpüğü ekleyin ve bambu politikasıyla hafifçe karıştırın. Çay sıcakken ve taştığında içebilirsiniz. Lu Yu, günümüz çay içme kültürünü oluşturan çay klasiğinde çaya çeşitli çeşnilerin eklenmesine şiddetle karşı çıkmıştır. O zamandan beri çay, her düzeyde insan tarafından sevilen popüler bir içecek haline geldi.
Song Hanedanlığı, çay keki yapmanın rahatlığından da anlaşılacağı üzere çay içmeye daha fazla önem verdi. Öncelikle hammadde seçimine çok dikkat ediyoruz. Küçük bir çay kalbi kaynak suyuna batırıldığı sürece, tekrar tekrar buğulama ve preslemeden sonra dikkatlice köpük haline getirilir ve çeşitli baharatlarla birlikte çay keki yapmak için eklenir. İşlem ne kadar karmaşıksa, çay keklerinin fiyatı da o kadar yüksek olacaktır. Böyle iyi bir çay, mükemmel tekniklerle demlenmelidir. Bu nedenle Song Hanedanlığı'nda "çay savaşı" yükselmeye başladı. Demleme yöntemlerinde yenilik yapmaya devam etti ve bu zanaatı hem beceri hem de güzellikle bir izleme programına dönüştürdü.
