Yeşil Çayın Kökeni
Yeşil çay tarihteki en eski çaydır ve fermente edilmemiş çaya aittir.
Eski insanlar yabani çay ağaçlarının tomurcuklarını ve yapraklarını toplayıp kurutmuşlardı; bu, yeşil çayın ilk işlenmesinin başlangıcıydı.
Ancak yeşil çayın asıl işlenmesi Tang Hanedanlığı döneminde buharda pişirme yönteminin icadıyla başladı.
MS 12. yüzyılın sonlarında yeşil çayı karıştırarak kızartma ve öldürme yöntemleri icat edildi ve Ming Hanedanlığı'ndaki birçok çay kitabı bunu kaydetti.
Örneğin, MS 1541'de Gu Yuanqing'in "Çay Kitabı" ve MS 1591'de Xu Zishu'nun "Çay Kitabı" sadece tavada kızartma yöntemini detaylandırmakla kalmadı, aynı zamanda aromayı iyileştirmek için teknik önlemleri de açıkladı.
Yeşil Çay Üretim Yönteminin İzlenebilirliği
Yeşil çay üretim yöntemini ilk olarak Çin icat etti. Ming Hanedanlığı'nda giderek daha fazla insan yeşil çay üretim yöntemini inceledi ve birçok yeni icat ortaya çıktı.
Örneğin yeşil çayın kavrulmasından, yeşil çayın güneşte kurutulmasına, yeşil çayın tavada kızartılmasına kadar, yeşil çayın dışında çayların da geliştirilmesi gibi bir amaç vardı. Yeşil çayın tavada kızartılması uygulamasıyla sarı çay, siyah çay, beyaz çay, siyah çay, yeşil çay vb. hakkında bilgi geliştirildi.
12. yüzyılın sonlarında yeşil çayı kızartma ve öldürme yöntemleri icat edildi ve Ming Hanedanlığı'ndaki birçok çay kitabında bunlar kaydedildi. Örneğin MS 1541'de Gu Yuanqing tarafından yazılan "Çay Kitabı" ve MS 1591'de Xu Zishu tarafından yazılan "Çay Kitabı" sadece yeşil çayın karıştırılarak kızartılması yöntemini detaylandırmakla kalmadı, aynı zamanda aromayı iyileştirmeye yönelik teknik önlemleri de detaylandırdı.
MS 1630'da Wenlong tarafından yazılan "Çay Metni": Çay yaprakları ilk toplandığında eski yapraklar ve eski dallar çıkarılmalıdır, ancak körpe yapraklar alınırken kolay yanabilecek uçlar ve saplar çıkarılmalıdır. . Günümüzde en meşhur yeşil çay kızartma yöntemi buna benzer.
Yeşil Çay Süreci
Yeşil çay ülkemde üretilen en büyük çaydır ve ülkemdeki yeşil çay çeşitlerinin sayısı dünyada ilk sırada yer almaktadır. Zarif aroması, yumuşak tadı, güzel şekli ve demlenmeye dayanıklılığı ile Çin'in geleneksel yeşil çayı - erik çayı ve inci çayı, yurtiçinde ve yurtdışında tüketiciler tarafından derinden memnuniyetle karşılanmaktadır. Yeşil çayın temel süreci üç aşamaya ayrılır: yeşil çayı öldürme, kıvırma ve kurutma. Yeşil çayı öldürmenin iki yöntemi vardır: ısıtma ve sıcak buhar, yeşil çayı öldürür (şimdi mikrodalganın yeşil çayı öldürmesi de vardır). Buharın yeşil çayı öldürmesiyle elde edilen yeşil çaya "buharda pişirilmiş yeşil çay" denir. Son kurutma yöntemine göre yeşil çayın kavurma, güneşte kurutma ve güneşte kurutma gibi farklı türleri bulunmaktadır. Son olarak kavrulan yeşil çaya "kavrulmuş yeşil çay", sonunda güneşte kuruyan yeşil çaya "kavrulmuş yeşil çay", son olarak güneşte kuruyan yeşil çaya da "güneşte kuruyan yeşil çay" denir. ".
Yeşil çay, yüksek sıcaklığa, kıvırmaya ve kurutmaya (fermente edilmemiş) maruz kalan taze yaprakları ifade eder. Yüksek kaliteli kuru çayın zümrüt yeşili rengi, turkuaz çorba rengi ve yeşil yaprak tabanı vardır. Yeşil çay denir. Farklı kalite özelliklerine sahip yeşil çayın kavrulması, yeşil çayın kavrulması, buharda pişirilmesi ve güneşte kurutulması gibi farklı üretim yöntemlerine ayrılmaktadır.
(1) Yeşil çayın kavrulması: Bir tencerede kurutulan tüm yeşil çaylara yeşil çayın kavrulması denir. (Longjing, Biluochun, Yuhua çayı vb.)
(2) Yeşil çayın kavrulması: Fırında veya kurutucuda kurutulan tüm yeşil çaylara yeşil çayın kavrulması denir. (Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Gaoqiao Yinfeng vb. gibi)
(3) Güneşte kuruyan yeşil çay: Güneşte kurutulan veya önce güneşte kurutulup sonra kurutulan veya önce kavrulup sonra kurutulan tüm yeşil çaylara güneşte kuruyan yeşil çay denir. (Yunnan Yeşili, Siçuan Yeşili, Shaanxi Yeşili, vb.)
(4) Buharda Pişirilmiş Yeşil: Buharda pişirilerek yapılan tüm yeşil çaylara buharda pişirilmiş yeşil çay denir. (Tavada kızartılmış Yeşil, Gyokuro, vb.)
