Yüksek kaliteli yeşil çay çorbası rengi
Safsızlık içermeyen parlak, berrak çorba rengi, yüksek kaliteli bir yeşil çayın ölçülmesi için her zaman gerekli bir koşuldur. Yeşil çay, taze yaprakların doğal maddelerini daha fazla tutar, çay polifenollerinin ve kafeinin %85'inden fazlasını, klorofilin yaklaşık %50'sini ve daha az vitamin kaybını tutar, böylece yeşil çayın "berrak çorba ve yeşil yapraklar" özelliklerini oluşturur.
Yeşil çay demlendikten sonra çay çorbası ağırlıklı olarak açık yeşil ve zümrüt yeşili, yeşili sarı, çorba rengi ise yeşil yapraklardır. Farklı çay çeşitleri ve dereceleri için çorba renginde belirli farklılıklar vardır. Örneğin farklı derecelerdeki Longjing çayının çorba rengi açık yeşil, kayısı yeşili, zümrüt yeşili, sarı yeşil vb. olabilir. Parlaklık da açıktan parlaka ve koyuya kadar değişir.
Genel olarak konuşursak, tüm yüksek kaliteli yeşil çayların ortak bir prensibi vardır: Çay çorbasının rengi ne olursa olsun, bulanık veya gri yabancı maddeler olmamalıdır ve berrak olan daha iyidir.
Çay neden sararır?
Bir fincan berrak yeşil çay, özellikle uzun süre yüksek sıcaklıkta demlendiğinde yeşil rengini kaybedecek ve sarılık derecesini artıracaktır. Bu, çaydaki çay polifenollerinin, başta theaflavinler, theaflavinler, theaflavinler vb. olmak üzere sarı-kırmızı ve kırmızımsı-kahverengi oksidasyon ürünlerini oluşturmak üzere oksidasyonudur.
Yeşil çayın suda çözünebilen bileşenleri, başta flavonoller, antosiyaninler, flavanoller ve flavanollerin oksitlenmiş türevleri olmak üzere yeşil çay çorbasının ana maddeleridir. Bu bileşenler suda yüksek oranda çözünür ve sulu çözeltide sarı-yeşil görünürken, yeşil çay çorbasını oluşturan ana maddeler flavanollerdir.
Çay polifenolleri, flavanoller, antosiyaninler, flavonoidler, flavonoller ve fenolik asitler dahil olmak üzere çaydaki polifenoller için genel bir terimdir. Esas olarak flavanoller (kateşinler), kateşinler %60-80 oranındadır, dolayısıyla yeşil çayın çay çorbası da sarı olacaktır.
Ayrıca uzun süre saklanan çay yapraklarında veya kısa süre yanlış saklanan yeni çaylarda bozulmaya yol açan çorba rengindeki klorofil kaybı da çay suyunun sarı görünmesine ve çorba rengi bulanık.
